Tendron

Le tendron se situe à la partie inférieure de la poitrine de l’animal, le long du haut-de-côtes (voir flèche) .

C’est un morceau à sauter et à braiser par excellence, il sert à accommoder de délicieux ragoûts et blanquettes . Mais, coupé en tranches fines, il peut être également grillé .

Une couverture de graisse d’épaisseur raisonnable confirme la qualité d’une bête et il est préférable de ne pas trop faire dégraisser le tendron à utiliser en ragoût . Il n’en sera que meilleur .

Sources :http://papillesetpupilles.blogspot.com/

Image http://www.ferme-de-la-guiffardiere.com/index.php