Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est une succession de couches de pâte et de matière grasse de même épaisseur . Par la chaleur du four, l'eau contenue dans la détrempe ou pâte se transforme en vapeur d'eau . Chaque feuille de pâte, rendue imperméable par la fonte de la matière grasse, retiendra cette vapeur d'eau, qui poussera, décollera et soulèvera chaque feuillet de la pâte, provoquant la montée en accordéon .

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