Pâte brisée

La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées . Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé .

Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine, le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson .

Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse .

Remarque : si la préparation de pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite "sablée" .

Source internet.

 Recette de la pâte brisée