Fond de veau

  Bon marché - Facile - Préparation 20min - Cuisson 4h

  Préparation:

Couper les parures de viande en petits morceaux .

Peler et couper la carotte et les oignons en petits morceaux .

Faire revenir les parures dans l'huile de pépins de raisin chaude .

Y ajouter les morceaux de carotte, d'oignon, l'ail et faire revenir le tout quelques minutes .

Couvrir largement d'eau et gratter avec une spatule en bois pour détacher les sucs de cuisson .

Porter à ébullition, écumer puis, ajouter le vert de poireau, le persil, le thym, le laurier, les tomates coupées en quatre . Poivrer .

Mélanger, couvrir et laisser cuire 4 heures à feu doux . Passer le fond de veau dans un chinois et garder au frais .

Ingrédients:

• 3kg de parure de viande sans os ;
• 1 carotte ;
• 2 oignons ;
• 2càs d'huile de pépins de raisin ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 poireau ;
• persil ;
• thym ;
• laurier ;
• 2 tomates ;
• poivre.

 Remarque(s):

Source http://www.aufeminin.com/