Flan de saumon aux légumes printaniers

  Assez cher - Délicat - Préparation 30min - Cuisson 1h - Préparation de la veille

  Préparation:

La veille : laisser partiellement dégeler les steaks de saumon s'ils sont surgelés . Les mettre dans un récipient à bords hauts et mixer très finement .

Ajouter ensuite les blancs d'oeufs et mixer à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène .

Porter 3,5dl de lait à ébullition, l'ajouter - tout en mélangeant - à la préparation à base de saumon . Epicer de noix de muscade, de sel et de poivre .

Verser le flan dans un plat allant au four, soit rond (20cm de diamètre), soit rectangulaire (de plus ou moins 18cm de long) . Couvrir et mettre le plat au bain marie (l'eau de celui-ci doit être très chaude) .

Glisser le tout à four préchauffé à 150°C et faire cuire pendant 45 minutes (vérifier si le flan est bien cuit en y enfonçant une lame de couteau et celle-ci doit ressortir sèche) . Laisser refroidir au réfrigérateur .

Entre-temps, faire cuire les haricots verts et les bouquets de chou-fleur . Egoutter et mettre au réfrigérateur à couvert .

Le jour même : disposer un peu de flan de saumon sur chaque assiette et décorer avec 4 haricots verts, 2 moitiés de tomate cerise garnies de 2 crevettes, un bouquet de chou-fleur et une rondelle de citron .

 Ingrédients:(4)

• 2 grands steaks de saumon Atlantique ;
• 3,5dl de lait entier ;
• 2 blancs d'oeufs ;
• noix de muscade ;
• sel ;
• poivre ;
• 16 crevettes de la mer du Nord ;
• 16 haricots verts fins ;
• 4 tomates cerises ;
• quelques bouquets de chou-fleur ;
• 4 rondelles de citron .

Remarque(s):

Faire cuire les haricots verts à découvert, ils conserveront ainsi leur belle couleur verte .

Pour le saumon, il est idéal de former des "oeufs" de flan à l'aide d'une cuillère et en disposer environ trois par personne .

Source inconnue.