Filet de marcassin aux haricots et sauce aux champignons

  Assez cher - Assez simple - Préparation 20min - Cuisson 35min -

Hors préparations annexes (gratin & sauce)

  Préparation:

Faire cuire les haricots princesses dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes . Les égoutter et faire des roulades dans le lard fumé .

Préparer le gratin Dauphinois (voir recette) .

Envelopper la viande par deux morceaux dans la pâte feuilletée . Badigeonner les roulades de viande avec le jaune d'oeuf et les cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C .

Préparer la sauce aux champignons (voir recette) .

Réchauffer les roulades de haricots dans un peu de beurre à feu moyen . Ajouter éventuellement un oignon émincé .

Réchauffer le gratin et la sauce champignons . Dresser les assiettes avec le tout .

 Ingrédients:

• 600g de filet de marcassin ;
• 6 tranches de lard fumé ;
• 300g de haricots princesses ;
• 1 petit paquet de pâte feuilletée (voir recette) ;
• gratin Dauphinois (voir recette) ;
• 1 oeuf ;
• sauce aux champignons (voir recette) ;
• 1 oignon ;
• 75g de beurre ou d'huile ;
• sel ;
• poivre.

  Remarque(s):

Source inconnue.