Asperges

  Abordable - Facile - Préparation 20min - Cuisson 20 à 30min

Hors préparation de la sauce veloutée

 Préparation: 

Eplucher les asperges avec le plus grand soin pour les débarrasser de leur pellicule dure .

Les ficeler par petites bottes, les plonger dans l'eau bouillante salée . Dès que l'ébullition est reprise, la maintenir frémissante durant près de 20 minutes . Elles seront cuites quand un couteau les traverse .

Les sortir alors de l'eau et les déposer sur une serviette pliée dans le plat de service et les garder au chaud, en les couvrant d'une serviette pliée et mouillée avec l'eau de cuisson .

Préparer 1/2 litre de sauce veloutée avec l'eau de cuisson des asperges . L'alléger avec la crème fouettée .

Servir les asperges, accompagnées de la sauce .

 Ingrédients:(6)

• 3kg d'asperges ;
• 1càs de sel ;
• 1/2l de sauce veloutée au fumet d'asperges ;
• 100g de crème fraîche ;
• sel ;
• poivre .

  Remarque(s):

Source fiche grand-mère.